蝴蝶欣心事

水解是一種化工單元過程，是利用水將物質分解形成新的物質的過程。

無機物在水中分解通常是雙分解過程，屬於複分解反應水分子也被分解，和被水解的物質殘片結合形成新物質，如氯氣在水中分解，一個氯原子和一個水被分解的氫 原子結合成鹽酸，水分子的另一個氫原子和氧原子與另一個氯原子結合成次氯酸；碳酸鈉水解會產生碳酸氫鈉和氫氧化鈉；氯化銨水解會產生鹽酸和氨水等。

Cl2 + H2O  → HCl + HOCl

Na2(CO3) + H2o → NaH(CO3) +NaOH

Cl(NH3) + H2O → HCl +(CH3)OH

補充:

氯錠其實就是次氯酸鈉NaClO是弱鹼性，通常是漂白水的成分
雖然他的命名中有酸的字眼可是其實它是弱鹼性
因為次绿酸鈉溶於水會發生水解反應　　
他會去搶水中的H+離子 使水解離出OH-而帶弱鹼性
次氯酸鈉水解，產生次氯酸還有氫氧化鈉
NaOCl + H2O → HOCl + NaOH

有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成胺基酸等分子量比較小的物質。

在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。





皂化反應（英語：Saponification）是鹼(通常為強鹼）催化下的酯被水解，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂的水解。

狹義的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是製造肥皂流程中的一步，因此而得名。


化學反應

皂化反應是一個放熱反應。

皂化反應是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中：

保持系統的較高溫度。

以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數量。

加入酒精，使混合得更充分。

反應機制

    * 第一步：酯與OH−的加成反應
    * 第二步：消除反應
    * 第三步：酸鹼反應（不可逆）

肥皂的製成

脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯，它的鹼水解方程式為：

CH₂OCOR

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CH₂OCOR

R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常見的R-有：

• C₁₇H₃₃-：8-十七碳烯基。R-COOH為油酸。
• C₁₅H₃₁-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。
• C₁₇H₃₅-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。

油酸是單不飽和脂肪酸，由油水解得；軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用氫氧化鉀水解，得到的肥皂是軟的。

向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鹽，這一過程叫鹽析。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。
去汙原理

肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長鍊，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團，稱為親水端。

使用肥皂時，油污被親油端吸附著，再由親水端牽入水中，達到洗淨效果。


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